Urteknivene varierer i længde fra 9 til 15 cm, og er dermed særdeles handy til udskæring af æbler, pærer, peberfrugter og lignende præcisionsarbejde.
Knivene varierer i pris, alt efter skæftets forarbejdning og efter om de er med 3 eller 63 lags lamineret stål