Usuba'en er en traditionel japansk kniv primært beregnet til udskæring af kød.
Udforming og det lette stål gør Gyoto-knivene til rigtigt gode allround-knive til kødglade danskere,
Knivene varierer i pris, alt efter skæftets forarbejdning og efter om de er med 3, 37 eller 63 laglags lamineret stål